По словам известного немецкого критика пищевой индустрии Вольфрама Зибека, на протяжении десятилетий в Германии укреплялось мнение, что еда должна быть дешевой вне зависимости от того, откуда она экспортируется и как производится.

Диктатура низких цен движется снизу вверх, по схеме: потребитель-магазин-перерабатывающее производство-фермер и заканчивается на производителе кормов.

Некоторые товары стоят сегодня почти столько же, сколько они стоили в послевоенное время, один из примеров этого - прошлогодние цены на свиное мясо. Массивное давление на рост цен создает благоприятную среду для всякого рода махинаций при производстве товара.

С лёгкой руки шефа концерна REWE (владелец одноименной сети магазинов по всей Германии- М.Э.) родился термин «ценовая борьба». Последствием её является переманивание клиентов из одного магазина в другой, предлагающий такие же товары по более низкой цене. Всемогущие концерны, занятые реализацией продукции, своей политикой вынуждают поставщиков товаров приспосабливаться к их требованиям. «Это порождает монопольный диктат на закупочные цены», - говорит руководитель Северонемецкой мясной централи Дирк Бои, владеющий одиннадцатью бойнями.

За место на прилавке в супермаркете «бьются насмерть» более 6100 производителей. Но это вовсе не означает, что такое многообразие формирует цены на товары.

Вдумайтесь в эти цифры:

Тот, кто посмеет противиться ценовой политике концернов, теряет огромную часть своей прибыли, будучи вынужденным искать возможность сбыта своего товара в оставшихся 16% рынка. Принятие такого решения равносильно банкротству.

Соответственно мизерными остаются и прибыли производителей, ведь на многих товарах не стоит всемирно известная марка Unilever (?Pfanni") или Nestle (?Rama"). Мясо и колбаса в своем большинстве анонимный продукт массового потребления, а предложение превышает спрос.

Владелец фирмы-поставщика из города Фульда Томас Гутберлет (352 филиала и около 2 млрд. оборота) говорит: «Дешевые товары должны кого-то наказывать. Это или крестьянин, который бесплатно работает, или продавец, который ничего не зарабатывает, или потребитель, который получает мусор». Чаше всего это потребитель.

Крестьянам и в большей степени аграрной индустрии удалось в последние годы понизить производственные затраты путем:

1. Садистского интенсивного содержания животных,

2. Инъекцирования гормональных препаратов,

3. Применения антибиотиков,

4. Подмешивания к корму различных искусственных добавок,

5. Кормлению скота животной мукой.

Кстати, это последнее «лакомство» пропагандируется производителями как «высококачественный белок». Эта штука большей частью состоит из отходов от убоя животных, если они, конечно, не могут быть далее переработаны в собачью еду. Вообще-то в наше время от свиньи или коровы остается не так уж и много, даже свиной пенис высушивается и продается владельцам собак в виде особого деликатеса для их подопечных.

Итак, отходы растираются и перемешиваются с трупиками свежевылупившихся петушков, вдоволь поставляемых бройлерными фабриками, подопытными крысами из лабораторий фарминдустрии, протухшей сывороткой с молкомбинатов. Полученное месиво разбавляют обычными канализационными стоками.

Этот тошнотворный товар охотно применяется из-за его дешевизны, т.к. стоимость продукции в животноводстве, в основном, формируется ценами на корма. «Именно поэтому особо важным в наше время является находчивость в выборе дешевого сырья», - объясняет химик пищевой промышленности господин Полльмер. Животная мука, изготавливаемая в полном соответствии с принципом «производить дешевле дешевого», разбавляется канализационной жижей, выкачиваемой из отстойников городских очистных сооружений. И никого не интересует, что эта «субстанция» может содержать тяжелые металлы и диоксин.

При этом такие эксперты, как Франц Дашнер, руководитель Института медицины окружающей среды во Фрайбурге, постоянно предупреждают, что: «Жижа с отстойников очистных сооружений вредит практически любой органической системе: от мозга до сердца, мускулов или нервов».

Предельно дешевое просроченное (прогорклое) растительное масло из-за его высокой калорийности и сытности весьма распространено на птицефабриках как добавка к кормам. «Масло есть масло», - думал Жан Тиль из фирмы Фольга, что в бельгийском городе Бертрикс. Он регулярно и не совсем легально добавлял в куриный корм отработанную гидравлическую жидкость, содержащую высокотоксичный диоксин. Поскольку отходы кур использовались для изготовления кормовой муки для крупного рогатого скота, то последствием этого стало массовое загрязнение диоксином яиц, мясных продуктов и масла. Не забудем при этом, что бельгийцы всегда славились на всю Европу своею «изобретательностью» в производстве животных кормов.

По-настоящему выгодными становятся корма после добавления к ним химических присадок. Свинье при нормальных условиях ее содержания для набора номинального веса требуется около года. С применением т.н. силовых кормов и ускорителей роста этот срок уменьшается до трех месяцев. Наиболее любимыми кормовыми добавками у фермеров являются Карбадокс и Олаквиндокс, препараты, подозреваемые в провоцировании раковых заболеваний и повреждении генной структуры ДНК у человека.

В качестве профилактики и для предотвращения эпидемических заболеваний у скота в корма им подмешиваются антибиотики, иначе плотно стоящие друг к другу животные были бы разом скошены первой же инфекцией. Радующим индустрию побочным эффектом этого стала неожиданно проявившаяся способность антибиотиков стабилизировать кишечную микрофлору у молодых животных, что улучшает расщепление белков в желудке. Так антибиотики помогли сэкономить количество кормов, а значит, и понизить себестоимость килограмма мяса.

Поэтому уже никого не удивляет, что в обычном шницеле регулярно находят остатки антибиотиков, которые мы спокойно проглатываем вместе с едой. Опасность для человека кроется в том, что под влиянием львиных доз антибиотиков вирусы мутируют и становятся невосприимчивыми к влиянию препаратов. Уже сегодня ученые могут назвать многие бактериальные заболевания у животных и людей, не поддающиеся лечению антибиотиками.

Многолетние протесты и процессы против системы интенсивного выращивания скота и птиц окончились единственным успехом - решением конституционного суда Германии о соблюдении минимальной нормы площади на содержание одной курицы в 690 кв. см, что не превышает площади одного листа писчей бумаги.

Не просторнее живется и лососям. Из дорогой в прошлом рыбы они давно превратились в массовый продукт, в своего рода бройлерную курицу моря. Лососи, плотно втиснутые в клетки, бьют все рекорды роста в норвежских фьордах. Корма, опрокинутые с чанов в море прямо на их головы, висят мутным месивом у них перед самыми ртами. И по причине того, что интенсивное содержание провоцирует болезни, хозяева промыслов, не скупясь, добавляют в корма фармпрепараты против паразитов и вирусов. Мясо дикого лосося красного цвета потому, что он ест маленьких крабов и рачков. Лососи, выращенные в неволе, тоже красные, потому что они получают вместе с кормами краситель каротин.

Креветки выращиваются так же, как и лососи. Аграрные магнаты выкорчевали многие тысячи га мангровых лесов в Юго-Восточной Азии и Западной Африке. В огромных бетонных бассейнах их потчуют рыбной мукой и антибиотиками, оберегая от преждевременной гибели. Разведение креветок влечет за собой серьезные экологические последствия, но политикой низких цен производители организовали для своей продукции массовый спрос.

Среди отвратительнейших технологий производства можно назвать современные методы разведения индеек. Их мясо, по многолетним заверениям индустрии, полезно для здоровья, бедно жирами и холестерином и, в конце концов, дешево.

В Германии выращиваются самые крупные индейки в мире. Если еще 25 лет назад вес взрослой птицы не превышал 11 кг, то сегодня этот показатель вдвое выше. Последствия: не выдерживая веса наросшего мяса, у птицы ломаются скелет и ноги, разрываются сухожилия. Разросшаяся под влиянием силового корма и медикаментов грудь нарушает баланс, отчего птицы то и дело опрокидываются вперед, клювом в вонючую подстилку.

Крестьянский тип ведения хозяйства, о чем так часто и с гордостью упоминает Немецкий Крестьянский Союз (DBV), не имеет ничего общего с действительностью.

Десятилетиями эта организация представляла интересы крупных аграриев, а последние внедряют все новые высокорентабельные индустриальные методы хозяйствования. Традиционное семейное хозяйство, представлявшее официальную основу DBV, давно разорено, а то, что осталось, даёт лишь незначительную часть сельхозпродукции.

Индустриальное интенсивное культивирование продуктов стало всеобъемлющим. Количество «нормальных» яиц, снесенных «нормальными» курами, не превышает 0,7% от общего количества продаваемых яиц. Настоящее чистое мясо - всего 2% от общего объема.

Рецепт прост. Берете обычную коричневую жижу из бытовой канализации, выпариваете ее до получения гранулята, добавляете туда хорошую порцию соевого протеина и красителей. Готово. Этот заменитель мяса, родившийся в японских лабораториях, пробующим его людям по вкусу напоминает курятину.

Туалетбургер, как его назвали журналисты, представляет собой извращеннейший пример нового поколения продуктов из реторты. Они создаются чаще всего в лабораториях мультимиллионеров от пищевой промышленности. Идея проста: сделать долговременной стратегию извлечения полезных веществ из продуктов, сэкономить на дорогом сельхозсырье и, в идеале, создать из мусора готовую еду для размещения на полках супермаркетов.

Уже сегодня 75% всех пищевых продуктов, потребляемых немцами, доставляется не прямо из крестьянских хозяйств, а после широко известных «процессов облагораживания» на производствах мультимагнатов. В последнее время на рынок рванулась новая серия продуктов - плод развития генной инженерии, что, по мнению Greenpeace, представляет глобальную опасность для всего человечества. С другой стороны, уже готовы к производству «франкенштайновские» продукты из новейшего поколения смешанных технологий, продукты «питания», сконструированные из абсолютно несъедобных, немыслимых комбинаций, точно так, как тело монстра Франкенштайна. Лидирует здесь Япония. Но и немецкие пищевые концерны стараются не отставать и черпают значительную долю своих годовых доходов (около 220 млрд. марок) из довольно мутных индустриальных бульонов. Два грамма сухой курятины и пара шариков овощей, под конец добавим эмульгаторы, стабилизаторы и сгустители. Пакетный суп готов.

«Белковый пирог» из куриных отходов, вываренных в натриевой щелочи, впоследствии тщательно нейтрализованных и обезвоженных, служит источником питательных веществ в так называемых супах-объедениях из реторты. Обработанные щелочью отходы соевых бобов применяются в качестве наполнителя в хлебе, изготовленного из муки грубого помола. А из «симулированных фруктов» (патентированное обозначение), т.е. из прессованных отходов яблок и клубники, бацают безвкусные йогурты.

Индустриальную метаморфозу переживают и светящиеся рачки, поставляемые рыболовецким флотом. Эти копошащиеся существа, до сих пор считавшиеся несъедобными, перемалываются с рыбными отходами, сдабриваются животными жирами и животным белком, также полученным из отходов, прессуются в определенную форму и окрашиваются красителями в розовый цвет. Такой высокотехнологичный мусор получает этикетку мясо раков, или сурими, и занимает свое место в холодильниках магазинов. Именно этот продукт составляет основную часть общеизвестных дорогих суши-рулетиков.

Изначально безвкусная протеиновая жижа безо всяких проблем превращается в сосиски или детскую еду - дело лишь во вкусовых добавках. Ароматизирующие вещества в массовом количестве изготавливаются на специальных производствах, где порой за много кварталов от этих «центров запаха» вдруг неожиданно начинает пахнуть свиной отбивной или пряниками.

В городе Весерштадт «флавористы» от фирмы Харманн&Раймер и Драгоко стряпают ароматические вещества и рассылают их по всему миру. Они научились симулировать более десяти тысяч вкусовых оттенков: от свежесорванных садовых фруктов до вкуса жаркого из маринованной в коньяке оленины.

«Без вкусовых добавок,- расхваливает свою продукцию Драгоко, - потребители должны были бы отказаться от многих своих привычных и любимых лакомств». У любителей картофельных чипсов выпала бы очередная хрустящая стружка из рук, узнай они, что алхимики от ароматического производства из фирмы Хольцминденер смастерили из соевых бобов и соляной кислоты новый вариант чипсов со вкусом копченой свинины.

Натуральный запах жареного мяса состоит из более чем тысячи компонентов. А спецы из фирмы Драгоко умудрились всего из 12 синтетических элементов слепить концентрат аромата типа «Курица жареная». Фирма Харманн&Раймер горда клубничным ароматом, изготовленным из древесных опилок. И поскольку молекулы клубники и древесины чем-то похожи по структуре, то этот аромат удостоился обозначения «идентичный натуральному».

Многие ароматические вещества, а также консерванты и противоокислители подозреваются в стимулировании у человека заболеваний типа аллергии и нейродермита, желудочных болей или нервных расстройств. Широко известен так называемый «синдром китайского ресторана»: потливость, жжение кожи и головная боль, в этом повинен вкусовой усилитель глютамат. Один из калифорнийских педиаторов определил, что некоторые из веществ, обозначаемых индексом «Е», ответственны за неизлечимый «синдром непоседливости Филиппа» у детей.

«Люди все чаще желают слышать, что причиной их заболеваний являются искусственные химические добавки в пище», - говорит аллерголог и иммунолог из Цюриха Брунелло Вютрих. Это правильно, но сегодня, возможно, как раз из-за применения этих добавок появилось огромное количество людей, страдающих аллергией на абсолютно нормальные, чистые продукты. Только в Германии таких больных около 1,3 млн. человек. Они подвержены огромной опасности, т.к. согласно существующему законодательству производитель не обязан указывать на упаковке товара многие натуральные заполнители. Соя в пицце, молочный белок в кокосовом ликере или измельченный земляной орех в «Шоколаде с лесным орехом» могут не быть отмечены на упаковке продукта, что для больных острой формой аллергии может закончиться аллергическим шоком и даже смертью.

«В целях защиты огромного числа больных пищевой аллергией нам необходима декларация на упаковке товаров с перечислением всех без исключения компонентов, содержащихся в продукте. Действующий на сегодня порядок явно недостаточен», - требует Вютрих.

Под декларацию должны подпадать и катализаторы, коими некоторые производители хотят компенсировать «недостатки» природы. Эти крошечные всёумейки, сконструированные генными инженерами, тоннами попадают в индустриально изготовленную пищу. Катализаторы ответственны за неужариваемость ломтиков окорока в пицце, за невспучивающиеся соевые бобы, они заставляют вино быстрее созревать, кофейные бобы сильнее пахнуть, а хлеб аппетитнее поджариваться.

Многое из того, что сделано генными инженерами для оптимизации вегетарианской пищи, до сих пор было многообещающим. Фирма Монсанто, например, создала картофель, впитывающий при жарке меньше масла, швейцарцы создали рис, содержащий витамин А, что поможет бороться с глазными заболеваниями в Азии.

Но как только американцам пришло в голову генетически «размешать» соевые бобы с земляным орехом, медики забили тревогу. «Для человека, страдающего острой формой аллергии на орехи, этот продукт может быть опасным для жизни», - предупреждает аллерголог Жан Симон из Фрайбургского института. «Он съест соевую халву и свалится в шоке».

Генная техника пропагандируется мультимиллиардерами от пищевой промышленности как оружие против всемирного голода. Риск, связанный с этим, умышленно замалчивается. Ведь никто не может гарантировать, что сманипулированный, скажем, картофель или помидор не будет образовывать опасных для здоровья человека веществ.

Под подозрением в применении генного «чуда» находятся от 50 до 70% изо всех тридцати тысяч пищевых продуктов, продаваемых на прилавках Германии. Все они содержат универсальный продукт - соевый белок - любимое дитя генной инженерии.

Между тем в исследовательских лабораториях инженеры пищевой индустрии тестируют, достаточно ли медленно тает во рту мороженое и вызывает ли желание купить еще одну пачку сухого завтрака хруст его зерен на зубах. Уже ждут своей очереди на производстве продукты нового поколения: молочный коктейль против рака толстой кишки, плитка шоколада против размягчения костей и безкалорийное мороженое. На каждый случай жизни у индустрии найдется хайтех пища.

Прославленный пробиотический йогурт от фирмы Нестле, которому приписывается способность уничтожать вредные бактерии в кишечнике, был разрекламирован до полной истерики клиентов. И не зря. Благодаря этому он стоит на самых видных местах в любом магазине. Но то, что на языке менеджеров-пищевиков гордо именуется «функциональной пищей» (Funсtional Food - М.Э.), у нас вызывает тревогу.

По мнению руководителя немецкого Исследовательского института по вопросам питания Христиана Барта «чрезмерное введение какого-либо вещества, скажем, для профилактики раковых заболеваний или понижения уровня холестерина, может повлиять на другие продукты обмена веществ в организме, и предусмотреть эту взаимосвязь мы не в состоянии».

Скептически оценивают ученые и ставшие модными диеты или особые методы питания. В который раз убеждаешься: то, что еще вчера было общепризнанным, сегодня воспринимается как тотальное заблуждение.

В течение долгих лет пищевая соль считалась злейшим врагом здоровья, особенно для гипертоников. Сегодня же абсолютно точно доказано, что отказ от соли непременно повышает кровяное давление. Таким же заблуждением оказалась фиксация питания на продуктах с низким содержанием холестерина. Тот, кто «из любви к своему сердцу» (известный рекламный тезис одного из производителей маргарина - М.Э.), ограничивал себя в потреблении масла и вместо него ел полимеризированный и гидрированный искусственный жир, называемый маргарином, одновременно с ним проглатывал рекламный подвох маргариновой индустрии, естественно, без видимого улучшения своего здоровья.

В величайшем заблуждении находятся и те, кто по сегодняшний день старается полуголодным образом жизни достичь «идеального веса». Формула расчета этого веса оказалась обыкновенной ошибкой одного американского математика, работающего на крупную страховую фирму. Наибольшие шансы на долгую жизнь имеют не худые и тем более не тощие люди, а слегка полноватые.

Для здоровых людей медики, как и в прошлом, советуют: «Всего понемногу и ничего слишком много». Строгие диеты признаны ошибочными, они приводят к нарушению обмена веществ и могут перейти в хроническую форму.

Все это правильно, только речь идет о ЕДЕ, то есть потреблении СЪЕДОБНЫХ ПРОДУКТОВ, а где их взять в наше время погони за прибылью и массовой пропаганды из всех мыслимых каналов?

«Шпигель», N 49, 2000.

Перевод Э. МЕЛИКА